最有营养 猪肝怎么吃补血效果好

猪肝怎么吃补血效果好最有营养

动物肝脏，“同气相求”补肝血

中医认为，动物脏器属“血肉有情之品”，与人体组织具有天然的亲和力。从生物学观点看，人与动物在长期演变、进化过程中，其脏腑组织结构、化学成分与生理功能等方面，都有某些共同的特点，容易产生“同气相求”的效果。“以脏补脏”，它不单是“补”，而是通过动物内脏所含的物质人体有关脏器的生理功能，达到治疗疾病的目的。

张大妈退休后只吃素食，七八年来身体一直健康。但从今年开始却有了一些小毛病，容易头晕，记忆力也开始下降，晚上睡眠也不太好，周围的人都说她的气色也差了不少。她以为是衰老的正常现象，于是来找我，想用中药来调理一下身体。

我发现她的脸色有点苍白，再翻开她的下眼皮看，并没有正常人那种红润的颜色，连忙让她去验了一下血，发现血红蛋白只有95克/升，这正是她脸色发白、容易头晕的原因。多项检查之后，我排除了缺铁、肾病、肿瘤等常见的贫血原因，后来又仔细问了她的病史，得知她信佛且长期吃素，我才明白了她得这个病的原因。我给她开的偏方很简单，就是常喝猪肝汤或者鸡肝汤，只需在烹煮时加点胡椒粉。

猪肝胡椒汤

原料：新鲜猪肝50克，牛奶、胡椒粉、食盐、植物油各适量。

做法：先将新鲜猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在清水中浸泡30分钟；烹饪时把猪肝切成薄片，放入适量牛奶中浸泡几分钟。沙锅洗净置旺火上，放入植物油，烧至七成熟，加入清水适量，大火煮沸后，加入猪肝片煮至猪肝变色。加入胡椒粉、食盐调味即可，佐餐常食。

功效：滋补肝血。适用于肝血不足，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，以及视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用。

张大妈的贫血、记忆力下降和失眠，都是维生素B12缺乏引起的，喝猪肝汤、鸡肝汤是因为肝脏含有大量的维生素B12，很对她的病症。

维生素B12缺乏在年轻人、中年人身上很难发现，在老年人身上却很容易出现。欧美等发达国家，老年人患维生素B12缺乏的概率是12%～40%，在只吃斋不吃肉的人群中更容易出现。这是因为人体自身不能合成维生素B12，只能靠食物来补充，但维生素B12在植物里几乎不存在，只能从动物身上摄取。维生素B12进入人体后，大量地储存在肝脏里，足够维持5～10年，这也正是张大妈自吃斋信佛后，多年才出现维生素B12缺乏症状的原因。

维生素B12是人体很重要的成分，它参与了神经细胞以及血液中血红蛋白的合成，一旦缺乏就会引起贫血，导致记忆力下降、失眠等症状。所以现在孕妇都强调补充维生素B12，以确保生出来的宝宝聪明灵活，血气充足。近年来的临床研究发现，老年痴呆症患者体内的维生素B12明显过低，充分补充维生素B12之后，痴呆的症状便有所改善，而且TCD检测也发现脑血流量明显增加。

动物的肝脏里维生素B12含量高。据测量，100克猪肝含有26微克维生素B12，鸡肝更高，100克鸡肝中含有49微克维生素B12。人体每天只需要5微克维生素B12，人体肝脏总共也只储存了5毫克维生素B12，所以吃猪肝，虽然其维生素B12含量比鸡肝少一些，但也绝对够用了。

张大妈连续喝了3个月的猪肝汤，贫血、头晕、失眠、记忆力差的症状果然全都消失了。

值得一提的是，维生素B12缺乏并不只发生在吃斋的老年人身上，其他老年人一样会出现，原因不是没有吃含维生素B12的食物，而是吸收不好。因为维生素B12需要胃酸作用才能从食物中分解出来被人体吸收，而老年人往往胃酸分泌不足，使维生素B12吸收不多，长此以往，就会导致维生素B12缺乏。另外，长期服用双胍类降糖药（糖尿病用药），也会影响维生素B12的吸收。所以老年人应该经常喝点猪肝汤，既能饱口福，又可有病治病，无病防病。

很多人喜欢吃猪肝、鸡肝、羊肝，又怕吃多了会引起胆固醇含量过高，放胡椒便能解决这个问题。放了胡椒之后，一来味道更好，二来胡椒里含有胡椒碱的成分，它正好具有降血脂的功效，因此能抵消吃动物肝脏引起血脂高的不良影响。

动物的肝脏含有丰富的维生素B12外，还含有丰富的维生素A，尤其是羊肝，维生素A的含量更高，中医常用来防治夜盲症和视力减退、眼干燥症。

酱醋羊肝

原料：羊肝50克，食盐、酱油、醋、料酒、姜丝、胡椒粉、芡粉、植物油各适量。

做法：先将新鲜羊肝，放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹饪时把羊肝切成薄片，放入适量牛奶中浸泡几分钟，加入少量芡粉挂芡。炒锅洗净置旺火上，放入植物油，烧至七成熟，放入羊肝爆炒至羊肝变色，加入酱油、醋、料酒、姜丝、胡椒粉、食盐爆炒片刻即可，佐餐常食。

功效：滋补肝血。适用于肝血不足引起的夜盲、视力疲劳、视力下降，以及中心性视网膜炎、视神经萎缩者。

（1）治疗目涩昏花：玄参片15克，洗净，用纱布包好，与猪肝500克同煮1小时，取出猪肝切片备用；将油锅烧沸，入姜、葱煸炒，再放入猪肝片，加酱油、糖、料酒少许，加入玄参猪肝原汤，湿淀粉勾芡，加入精盐、味精调味即可。猪肝养血能补肝明目，玄参苦寒能滋阴降火、凉血除烦。长期从事网站工作，肝目受损，常吃猪肝能有所补养。

（2）治疗白内障：羊肝60克，清除筋、膜后洗净，切成细丝或粒状（根据个人口味即可），大葱30克洗净，切段；炒锅烧热，加油适量，将羊肝、葱放入锅中炒片刻。另取枸杞子20克与东北大米适量一同熬粥。煮至米开花时再放入羊肝煮熟即成，每天1剂，每剂吃2次，7天为一疗程，2个疗程见效。适用于老年人肝肾亏虚所致的白内障。

买回来的鲜猪肝如果不是马上就加工的话，即使是放在冰箱中，半天的时间也会发黑、发污，让人感觉没有食欲。其实，猪肝买回来后，在表面涂上一层食用油，再放在冰箱冷藏室里就可以保持几天的新鲜了。猪肝千万不要冷冻，不然再加热的话那个口感就极差而难吃。

【专家提醒】

虽然食用动物肝脏的好处很多，但是动物的肝脏毕竟含有丰富的胆固醇，高脂血症、痛风性关节炎、脂肪肝患者，则不宜过多食用，以免加重病情。由于肝脏是解毒器官，动物的肝脏含有一些毒素。因此，食用动物肝脏一定要新鲜，加工烹饪前一定要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。